酱酒为什么称之为“酱酒”？

小白一个

酱酒为什么称“酱酒”？

相传，汉朝时期的枸酱酒，是酱香型白酒的雏形。据《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越时在宴席上尝到了来自鳛部的枸酱酒。于是，返程途中，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒以献汉武帝。武帝饮后“甘美之”，封为贡酒。



5年后，唐蒙前往夜郎，心里惦记着那一口枸酱酒。便改道出符关，沿赤水河而上，再次绕道鳛部。而鳛部，就是今天的仁怀一带。



这段历史渊源，被后代诗人传作佳话。清代仁怀诗人陈晋熙有诗云：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来"。同时代的大诗人郑珍更为直白——”橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来"。

因为枸酱的“酱"，很多人认为这就是酱酒之所以叫酱酒的原因。实际上，酱酒中的“酱香“香气才是其名称来源的真实原因这里面的故事颇为有趣。

新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。