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贵州酱香白酒
发表于 2021-2-2 16:45:18
酱酒制曲的基本工艺是什么?酱香型白酒为什么要端午制曲?
酱酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性,大曲酱香的出酒率一般在23%左右。
端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。
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酱酒制曲的基本工艺是什么?酱香型白酒为什么要端午制曲?