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贵州酱香白酒
发表于 2021-2-2 16:38:58
什么是大曲?什么是麸(fū)曲?
大曲是以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制坯,经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,主要起糖化作用。
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什么是大曲?什么是麸(fū)曲?