茅台神秘的“七次取酒”是什么？
茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其生产周期之长给人传递了匠心的力量，繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子。其实，很多人早就听说过茅台的“七次取酒”，但是，“七次取酒”到底是什么？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
具体是这样
第一轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四轮次
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
这个酿造工艺到此还没有结束，因为，每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：
（1） 酱香
（2） 醇甜
（3） 窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上。
虽然茅台有“七次取酒”的酿造工艺，但是，这并不代表茅台酒是七个轮次的基酒随意组合而成的。实际上是依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合，最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。
注意，茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史，而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。
我们这里所说的勾兑是茅台采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。因此，茅台酒一直骄傲的说，不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。
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